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驼峰。
宋徽宗对这材料倒不感到什么稀奇的，但是对这菜名倒是挺好奇的，问道：“为何要叫做‘会当凌绝顶’？”
郭迁答道：“这个菜名有两个意思，其一，是因为一只骆驼的精华全部汇聚在驼峰上；其二，小人以为驼峰应当冠绝八珍？”
段正文笑道：“这第一点倒还勉强说的过去，驼峰的确是骆驼最好吃的部位，但是你说驼峰冠绝八珍，你可有凭证？”
“有。”
郭迁一脸正色道：“因为驼峰最高。”
“噗！”
李邦彦当即一口茶水喷出，随即哈哈笑道：“这个说法我喜欢，八珍之中的确驼峰最高，也印证了下一句诗，一览众山小。”
其余人也都哈哈大笑了起来。
郭迁也跟着傻笑了起来，他的三道菜。可都是奔着中原文化来的，他曾总结了自己以往输的例子。发现其余的厨师都能言善道，菜名也非常好听，而且还有寓意，所以这一次他可是有备而来，狠狠恶补了中原的文化。
宋徽宗呵呵笑了一阵子，你要说这个说法错了吗，其实也没有说错，但是你要说对。那又感觉有些挺勉强。笑道：“行。算你说通了，就会当凌绝顶吧。呈上来，呈上来。”
待女婢呈上以后，宋徽宗尝了一口，道：“嗯，这新鲜的驼峰肉还真是美味，香味也是非常特别。而且还似乎蕴含这两种不同的味道，真是不错。”
蔡京点头道：“皇上说的是，这驼峰肉酥烂软糯，清利爽口，肥美而不腻，其味清香滑嫩。令人回味悠长，和那乳猪肉相比，真是别有一番风味。”
郭迁道：“其实驼峰肉的肉质本事就很鲜美，雄、雌二峰，味道又大不一样。各有特色，比之猪、羊。绝对是有过之而无不及。”
他这话明显都是想打压高平方才那道珍猪，反正都已经到了刺刀见红的地步了，是输是赢，就看这一道菜了，所以也没有必要再虚伪做作了。
宋徽宗微微一笑，没有多说。
段正文却道：“这驼峰我也曾尝过，虽然甘、香、爽、滑四美俱全，但因带有特殊膻味，所以在烹调上要求甚高，而你这驼峰肉却无一点膻味，你是如何做到的。”
高平一拱手，道：“小人是先将驼峰埋入粗盐煨炒，然后放入加有酵汁热水中焖发，轻轻揉搓，挤尽水分，又用水清洗，切片，配上上冬笋、牙黄等配料略炒，再放料酒、盐等作料，颠炒少许，出锅后，在淋上一层香油。”
众人听的频频点头，但是除了左伯清以外，其余人都是听得一知半解，不过，这驼峰肉还是给众人留下非常深刻的印象，很多人都为之叫好。
过了一会儿，龙江单手托着托盘走了进来，盘子不小，但是比起前面两道来，那就真是够小的了，要知道前面两道，还余下许多。
不过这丝毫不影响众人对这道菜的期待，在以往的四国宴中，龙江也就是第二道汤羹略显不足，但是今年他那一道鱼羹让众人眼中一亮，所以对他这道菜就更加期待了。
龙江将盘子往桌上一放，向众人行了一礼，揭开铁罩子来，朗声道：“小人今日为各位带来的是‘掌上金珠’。”
仅凭这个名字，就博得了纥石烈勃赫一个赞赏的眼神。
众人一瞧，只见盘中是一个偌大金红发亮、且冒着热气的熊右掌，四周放着干贝、青叶点缀，当然，最引人瞩目的还是掌上还有着一颗金光闪闪金珠，当真是菜如其名啊。
段正文哈哈一笑，道：“八珍以见其三，真是不虚此行啊。”
宋徽宗笑问道：“龙师傅，你熊掌上面的金珠是什么？”
龙江拱手道：“是鱼蜜汁。我先用鲈鱼汁和蜂蜜调制成鱼蜜汁，然后用面粉擀成细皮，在面粉方面涂上一层金色的特质材料，包好，然后取两块冰砖，每块冰砖上挖出一个半球型，将面团放入其中一块冰砖的圆坑内，另一块压上，冰冻一会，待定型以后，去除面皮，也就成这样了。”
众人还是头一次听到这种做法，不知这么做到底有什么好的，就连左伯清暂时也弄不清楚。
宋徽宗又道：“那你这熊掌又是如何做的？”
龙江道：“我选的黑熊的右掌，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。过了一会儿，停冷，取起，则毛连根一同即出，这样才能彻底去除腥臭。”
宋徽宗惊道：“你说你用石灰去毛？”
“正是。”
龙江点了下头，又继续道：“将熊掌洗净，放入准备好的杂骨汤内，烧开汆过，以除净腥膻异味，用百根细针分别在熊掌的掌心，掌背刺上百个小孔，接着又取一个砂锅，垫上竹箅子，放入熊掌，掌心向上，倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，再添加盐、酱油等作料，取出熊掌再淋上芝麻油。”
宋徽宗不解道：“你说用白根细针在熊掌刺上百个小孔？这又是为何？”
龙江手往熊掌上一指，道：“这都是因为这颗金珠。”