卷六 (1/2)
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《吕览·尽数篇》曰：“轻水所，多秃与瘿人；重水所，多与人。”高注云：“肿足曰，不能行也。”今酒家酿水，必以山中者，以其重也。而山人多疾，俗谓之大脚疯。然多在耕、樵、佣作之夫。其大家儒素，希有此疾。
又曰：“凡食，无强厚味，无以列味重酒，是以谓之疾首。”高注：“重酒，厚也；疾首，头痛疾也。”按酒之薄者，往往致头痛疾。其厚者，虽多饮甚醉，而头不痛。《吕览》所云，是古今相反矣。盖酿法或异耳。
吾乡以酒之初熟者，为缸面酒，亦曰缸面青。以其色青故也。于酒品为最下。
而缸面二字，则自古有之。唐人何延之《兰亭始末记》称：“僧辨才初遇萧翼，便留夜宿，设冈面药酒。”又云：“江东云冈面，犹河北称瓮头。谓初熟酒也。故辨才赋诗，有”初酝一冈开，新知万里来。“之句。然则，缸面字固吴越中旧称谓。而古贵今贱，则风尚又不同矣。皇甫嵩作《醉乡日月》，谓：”酒以色清味重而饴者为圣，色浊如金而味醇且苦者为贤，色黑而酸ㄤ者为愚。“今按，酒色黄如金，而味醇厚，略带苦者为上品。饮之，能使人潜移默化，徐徐入醉乡，而不自觉。虽痛饮极醉，既醒，无头痛口燥之病。真可谓之”中圣人“。
若味甘如饴，则妇孺与不能饮者好之。盖为穆生所设醴酒类耳，乌得圣乎？故香山诗云：“户大嫌甜酒”，若杜子美之“不放香醪如蜜甜”，韩文公之“一尊春酒甘若饴”，非酒人语也。
店家卖饼，有曰煨炉饼者最佳。以葱油为馅，愈热愈佳。其上有纵横刀切痕。
《晋书。何曾传》云：“蒸饼上，不作十字不食”。所谓十字者，想即今刀切痕耳。
汤饼，即今面也。记东坡诗注，明言之。及阅山谷诗：“汤饼一杯银线乱”，益信然矣。又《归田录》云：“汤饼湿面。”又《倦游录》云：“凡以面为食，煮之皆谓之汤饼”，亦见《青箱杂记》。
宋李公甫守荣州。州素无榷盐之禁，而四川茶司马，欲夺荣之盐井而榷之。
公甫申省争辨，为偶俪之文，中一联云：“征商自此始矣，必求龙断而登之；作俑其无后乎？谓其象人而用也”，用经语甚妙。“龙”、“象”对得奇绝，“始”
与“后”亦工。而仁民之心，更自蔼然言表。
私盐之禁极严，而于肩贩贫民无与也。伏读大清会典（卷五十一，盐法下）
有曰：“私贩盐斤，果系贫民肩负易米者，例不禁。又零星肩卖与民家者，毋许缉拿。”功令如此，而蠹商奸吏，朋比以为陵虐而鱼肉之者，尽是此一种人。贫民受其苦毒，不可言状。则未有积久而不反之者也。咸丰初年，巡抚方以事来宁波。乡民忽集万人，哄入郡城，白昼烧毁商屋，及其祠堂，且擒其人以去。巡抚大怒，亦无如之何。乌乎！彼愚民者，藐法已甚。然而怨毒之入人者深矣！国家禁私盐，犯之者非他人，即商人也。凡其所为，无不与定例相反者。顺治十四年，部议有云：“势豪不许占揽引窝商铺，不许自定价值。”在国初时，方以此等为专利害民，御史严禁饬之。而岂知积习渐长，其作恶犯科，更有不可名言者乎？
噫！商为之，不独商为之，可慨也！
今僧道称荤酒之类，皆自有别名。其相呼语，人莫能晓。盖恐人诘责，故别为方言以掩蔽耳。吾友冯午卿，颇能知其一二。或可解或不可解。《东坡志林》云：“僧谓酒为般若汤，鱼为水梭花，鸡为钻篱菜。”又云：“人有为不义，而文之以美名者，与此何异？”余见此语，不觉失笑。因叹贪饕狡狯之态，古今不异。而语言雅俗之间，则又今不逮于古矣。
文物制度，后世日盛。而礼失，则求之野。往往于海外诸夷，一遇见之。夷人以手撮饭，核之《礼记》“共饭不泽手”，是三代礼也。夷人往往赤足。核之《左传注》之“见君解袜”，是三代礼也。罗汉佛像多赤足，又多穿耳，系金环。
核之《诗》“充耳琼华”，及《庄子》之“天子诸御不穿耳”，是穿耳亦三代礼也。吾乡海国，每有远夷，为风吹至者，或白衣冠，或高帽，或角巾，大约多汉官旧仪。而近时与西夷通商，奇巧之物，如指南车，量地表，日影尺，晴雨表。
无非中华遗法，特彼处专以技艺为仕进之阶，致富之术。故殚心竭虑，从而推究之，变通之耳。
早稻最先熟者，曰救公饥，又名六十日。谓自浸秧至收成，不过六十日耳。
陆放翁诗曰：“六十日白最先熟，食新且领晨炊香。”又云：“六十日白可续饭。”
是当时，山阴人呼“六十日白”，吾乡但呼“六十日”无“白”字。
蔬圃中物，惟茄独称树，曰“茄树”。始甚疑之，以为其干稍象树形，故呼之耳。今知不然。晋嵇含《南方草木状》云：“茄树：交、广草木，经冬不衰，故蔬圃之中，种茄，宿根有三五年者，渐长枝干，乃成大树。每夏秋甚热，则梯树采之。五年后，树老子稀，即伐去之，别栽嫩者”。然则茄实是树，非借名者。
吾乡种茄法，一如他蔬，每年换种下子，茄实既尽，尽拔去之。《草木状》所说，非特无行之者，并不知有此法也。余游京师，见茄状与吾乡绝异。吾乡长而圆，大者圆径不过二寸；其长，则小者数寸，大者或至尺余。都中所见，乃如吾乡南瓜，但无间缝耳。其圆径有至尺余者，其高不过二三寸。余疑是瓜类，食之，味实茄也。又吾乡茄色紫赤，与朱李色同，故呼朱李为茄皮李。都中所见者，色白，或微有淡绿者。余意其大如此，或即是三四年大树所结者与？惜未问土人以栽种之方也。
蒜头，俗语也。《古今注》谓之“蒜卵”。又云“胡国有蒜，十许子共为一株，俗人呼为大蒜”。按：今蒜头如橘柚，去其皮，分之凡五六或十许，想本胡种耶！而俗以蒜叶呼为大蒜，其根则谓之蒜头。
林弼《龙州诗》云：“山蕉木柰野葡萄，佛指香圆人面桃。”“佛指香圆”
即佛手柑也。本与橼种相同，故其皮亦绝似香橼。今但呼为柑，不呼橼矣。又《本草》云：“海内芭蕉，常年开花结实。有一种曰佛手蕉，小而味甜，则未之见也。”
《湛渊静语》谓：“木芙蓉根，三年不除，误食之杀人。故古诗‘昔为芙蓉花，今为断肠草’以此。”余闻秋葵花，以麻油浸之，治火伤。及滚水所伤等，甚效。而其根则毒，凡男女病鬼祟淫邪之症，取根捣烂，密涂其阴，则邪不敢犯也。
古人有“凭仗幽人收艾纳”之句。或写作联。问其“艾纳”何物？则曰：“想即是艾，收之为印泥耳。”余几信其言。近始知是松皮上藓衣。见《本草》合诸香烧之，其烟团聚，青白可爱。
西夷既与中国通商，多以其土产来内地。一日在花园中，买洋柿一本。其果大小，似柑之小者。始结色白，渐绿而黄，而红，若红柿然。彼人食之，华人但以供玩好，不之食也。其种草本，叶略似菊而碎，小作小花，黄白色。其根遍生丛毛，如其人。又其猫犬亦多与中国小异。谢承《后汉书》称臧民，言西域山川、草木、鸟兽，名种不与中国同。信哉。
燕以春分来，秋分去，其来何自？其去安往？俗人皆曰：“度海而去，春时自海外来也。”然前年吾乡修沈店桥（在南门外），时方严冬，拆桥则深邃处，有燕无万数在焉。始知燕之归，是蛰也。非往海外也。郑注《月令》“玄鸟归”
曰：“归谓去，蛰也。”疏云：“玄鸟之蛰，不远在四夷。而亦不以中国为居者。
他物之蛰，近在本处。今玄鸟之蛰，虽不远在四夷，必于幽僻之处。非中国之所常见。“（注云：”凡鸟随阴阳者，不以中国为居，故疏之如此）。然则古人之体物，较今人为审矣。又高注《吕览》亦曰：“玄鸟，燕也，春分而来秋分而去。
归蛰所也“。其注《淮南》亦曰：”秋分后，归蛰所也。“《酉阳杂俎》云：”或言燕蛰于井底“，是亦以燕去为蛰也。而小说家载，长安富商任宗，妻郭绍兰，能诗。绍兰以诗系燕足，祝曰：”我闻尔海东来，必曾经湘中，为我附书。“
云云。是又信俗说燕度海，而附会之也。
宋钱希白易《南部新书》云：“龙嗜烧燕肉，食燕肉人不可渡海。”然则食燕者，尚不可渡。况燕耶？岂生燕未烧，龙不嗜耶？
世俗，闻鸦鸣，辄连唾之。《隋唐佳话》云：“有枭，晨鸣于张率更庭树。
其妻以为不祥，连唾之。张曰：“吾当改官‘。”云云。鸦鸣、枭鸣，总是以为不祥，故唾之。妇女常态，古今不异也。
鸡无雄而生卵者，俗谓之姑娘蛋。孵之不化。《参同契》曰：“牝鸡不牡而自卵，则无雏必矣。何者？独阳不生，独阴不成也。”一老妪言：“将伏卵时，取此卵向灶门（俗谓入薪处为灶门）呼曰：”雄鸡打水‘（俗以雌雄相交为打水），随以釜底心之煤，点卵上，伏之雏即出矣。“又闻故老云：”鸡伏卵时，暗以斧置所伏窠底，则所出之鸡。无不雄者。“以上二事，余久闻之，特未试耳。凡鸡伏卵时，忌闻雷。俗以铁器少许，置窠底，则虽雷无损。余意必因置铁器，或有一家曾置斧，而所出皆雄，后试复验，故得知有此法耳。又闻暗以斧置孕妇所卧枕，下则生男子。此法盖由伏鸡类推之，然颇验。
俗呼卵为，音弹。此村俗文字，不足凭者。前余据宋人杂说，谓是象形，当作弹。《吕览·本昧篇》：“丹山之南，有凤之丸”。高注：“丸，古卵字也。”
丹山在南方，丹泽之山也。有凤凰之卵。“然则，本是卵字，后人因古卵字之丸，误通弹人之丸，又因弹人之丸字，误通于弹，复因呼弹者，不知其义，而误造为蛋字。辗转错误，盖如此。晋灵公不君，从台上弹人，而观其避丸也。此丸字音完，古卵字之丸，音卵。字同而音义迥别。
画卵今尚有之。然必是纳徵纳采等事。寻常馈遗，无有也。慈溪人遇喜事，或生子，或入学、中举，则以苏木水，煮鸭卵，送亲戚朋友。其色赤，谓之红蛋。
富家一用数十万。吾鄞即无此风矣。《岁时记注》谓：“古之豪家食，称画卵。
今代犹染蓝茜杂色，仍加雕镂，递相饷遗，或置盘俎。“按画卵，必画于其壳。
食时即剥去之，饷遗尚是人情。至宴客、自食，亦费工力绘画之，何心哉！乃至雕卵，则吾乡所绝无者，他处不可知。《管子》曰：“雕卵，然后瀹之；雕（薪也），然后爨之。”注云：“皆富有者所为”。又《洛阳伽蓝记》“河间王琛，语人曰：”晋石崇，是庶姓，犹能画卵雕薪。况我乃不为华侈耶？‘“又《岁时记》”寒食镂鸡子。“注云：”画之，而复加雕镂。“及唐人诗之”卵上雕秋千“。皆穷奢极欲之最无理者！以醋浸卵，则卵软可以随意造作。抑之方合中，即为方卵。既方，浸之淡水，出其醋，则卵复坚如故。成方卵矣。《琅记》：”昔有少年，博洽典籍。其兄远归，携方卵，问弟。弟曰：“鸟卵而方，有白无黄’。破之果然。问：”何以知之？‘曰：“见成丁《百鸟志》。’”若以今所造方卵，视此少年，破之有黄，则将谓古人欺余矣。
《汉书·食货志》注云：皆乘父马，有牝马闲其间，则是啮。“”父马“
二字，不甚经见。以对《孟子》中之“母鸡”、“母彘”，可谓极工。
今人以狗捕鼠为越职。《吕览·士容论》曰：“齐有善相狗者，其邻假以买取鼠之狗。期年乃得之。曰：”此良狗也、其邻畜之数年，而不取鼠。以告相者，相者曰：“此良狗也，其志在獐... -->>
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