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开门做买卖的人没有那么败家。”杨昆笑着指了指旁边的外卖窗口，“剩下的部分，拣好的拿来炒菜，其余的，就剁成肉馅，搓成丸子，包成饺子，最后变成钞票。”
“其次在于刀工。”杨昆指着摆放在青花瓷盘里的羊肉片，卖弄道：“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花，是东来顺涮羊肉的主要卖点之一，也是其一涮即熟的秘诀所在，不过这种刀工并不是其原创，据传说，是东来顺的创始人从其竞争对手正阳楼高薪挖来的一位名厨所传下来的。”
叶小换往前凑了凑脑袋，神秘兮兮地问：“咱们能不能学他们的样子，也从这撬个大厨回去？”
“只要出的工资够高，就没有请不到的人！”杨昆哈哈一笑，“只是羊毛出在羊身上，厨师的工资也是要消费者来埋单的，和机削肉片相比，手工切制产量低、成本高，成本增加了，价格就要相应上涨，对于目前的邺河餐饮市场来说，有点难以接受。”
“除了选料精、刀工细之外，佐料全，也是它的一大优点。”杨昆拿筷子在桌面上划拉了一圈，“像酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花这些辅料，都是出自于饭店自备的酱菜作坊，保证卫生安全的同时，也能最大程度地保持原汁原味。”
“羊是自家养的，酱菜也是自家做的，连厨师都是一代代传下来的。”叶小换听得悠然神往，感叹道：“咱们什么时候也能赶上人家这名气和规模就好了。”
杨昆笑笑，说：“名气是需要时间来积淀的，积淀到一定程度，就会转化成一种文化，大家到这些传统老店吃饭，除了享受美味佳肴之外，更主要的目的是感受其独有的饮食文化，这是喜羊羊在短时间内不可能达到的一种高度。”
“不过说到规模，我倒还有点自信。”他继续说道：“和人家这种不计成本的精品路线相比，我给喜羊羊设定的发展方向是就餐快捷、成本低廉、方便管理、适合标准化生产的连锁经营方式，其成本和价位更低，适应的受众更广，前景也更看好。”
最后，他总结道：“饭店无论档次高低，受地域和受众所限，单一门店的赢利增长空间相当有限，相要不断向前发展，就必然要走到连锁加盟这一步，从这方面来说，咱们虽然起步晚、起点低，但从一开始，就走在了正确的道路上，将来的发展，也不见得就会比别人差了。”
指点江山的话语，上位者说来就是霸气，草根们说就是装比。
现在的杨昆，算是勉强有了点装比的本钱。
叶小换和杨昆交往了半年，还是第一次从他口中听到这样的豪言壮语，孙研自不必说，见惯了他的嬉皮笑脸、插科打诨，头一回感受到他的雄心壮志，听得有些入神，敛着晶莹温润的眸子，眨也不眨地看着他自信的笑容，一时间竟忘了动筷。
迎上她满含钦佩、赞赏的眼神，杨昆心里就是咯噔一下，“坏了，这妮子不会也对哥动心了吧？”
换作以前，他是不会有这种极端自恋的想法的，只是有了陈静的芳心暗许，再联想到孙研二话不说就陪着他和叶小换跑来京城的果断，杨昆实在... -->>
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