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需要解冻，反复冷冻、解冻的过程会导致大量营养物质流失，无论烧、烤、煎、炸还是涮，都会影响到口感。
和以上两种处理方式相比，马教授更推崇排酸肉，就是在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到—，并在后续的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，以抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，口感更好，营养的吸收利用率也要高得多。
对于这种经过排酸处理的冷却肉，来自于21世纪的杨昆自然不会感到陌生。
后世在国内大行其道的所谓冷鲜肉，其实就是排酸肉。
在杨昆的印象里，早在21世纪初，双汇、金锣等肉类加工企业就已经开始引进、推出各自的冷鲜肉产品，经过不遗余力的宣传、推广，排酸肉在国内鲜肉市场所占比例逐年增加，虽然受工艺设备、成本和消费者购买习惯所限，还达不到像大多数西方发达国家中的将近100％的普及率，却也成功地将冷鲜肉的健康消费概念灌输到了大众的脑子里。
杨昆不惜投巨资上马低温冷冻库，也是受了这种潜意识的影响，只是脑子里还没有形成一个科学、具体的概念而已。
这一点和马教授的思路可谓不谋而合。
对于杨昆的“远见卓识”，马教授表示赞赏，同时表示，排酸肉对肉的加工工艺要求很高，除了必须在屠宰后及时冷却排酸外，对相应的包装、储存、运输和销售等环节的温度控制也有严格的规定，这些步骤中只要有一个达不到要求，就不能叫真正的排酸肉。
这样一来，相应的投资和运营成本就要进一步增加。
对此，杨昆表示：“我要做的是品牌，要把喜羊羊这个品牌做大、做强，就不能只顾这些蝇头小利，必须从起步阶段就和那些短视的餐饮企业拉开距离。”
双方越谈越是投机，杨昆便正式向马教授发出邀约，想聘请他为喜羊羊畜牧基地的总工程师，全权负责该项目的筹备和运营工作。
对他的诚意，马教授表示欣然接受，同时考虑到自己的年龄、身体以及还在别的企业兼职等情况，不可能全身心地扑到这个项目上，为此，他向杨昆推荐了几名得意门生，请他们代为出面奔走，负责具体的筹建、施工和监督工作。
在马教授的书房等了半个小时，杨昆见到了他这几位**。
两男一女，年龄差不多，都是本邺河地区的学生，今年大三，名义上还有半年才大专毕业，其实已经开始进入工作状态了。
选择农大就读的学生一般有两种，一种是家里有门路、有关系，到这里混几年，混个大专文凭好安排工作，另一种就是他们这样的农村子弟，勤学苦读，只为远离面朝黄土背朝天的宿命，给父母、自已谋一份出人头地的希望。
然而，对于李彦东、赵小松、冯秀娟等贫困家庭出身的学生们来说，想要凭一本可怜的农业大专的毕业证敲开机关单位、哪怕是畜牧局这种边缘单位的大门，希望也是太过渺茫。