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第420章 再加一味食材（第1页）

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再加一味食材（程，你这直接找上门去跟找茬闹事有什么区别？”王师傅深吸一口气，站定了想了想，慢慢点了点头：“说得对，那你给我列个章程出来，我明天再去找他，咱们要讲究师出有名，还得赢得堂堂正正！”一想到自己明天带人镇压杨家酒楼的样子，他脸上的焦虑慢慢变成了跃跃欲试的兴奋，嘴角那点笑意压都压不住。当年杨德茂上门来赢了他的那场比试，他记了十五年。如今自己好不容易弯道超车，是得抓住这个机会，再踩他两脚。要是能把那老东西气得没了灵感，冲不上天榜，那就更妙了！王知行看他爸那副斗志昂扬的样子，无奈地叹了口气，从兜里掏出手机开始记录要点。…………杨家酒楼。后厨里蒸汽缭绕，董宇正将刚炖好的鸡肉羊肚菌端了过来。汤色清亮，鸡肉酥而不烂，羊肚菌吸饱了鸡汤，鼓胀饱满，光是闻着那股鲜香，就让人口舌生津。宋砚看着系统评级，皱眉沉思。董宇正常做出来的鸡肉炖羊肚菌就有s-级，但是做成馅料包进包子里后，评级反而会下降到伪s-级。他当然也知道问题，就是馅料与面皮不契合，可以通过勾芡来解决，这样做出来的鸡肉羊肚菌包可以达到s-级。但宋砚并不满足。因为鸡肉炖羊肚菌本身就是一道完全不需要勾芡的菜，加勾芡这一步纯粹是为了适应包子这个载体，单论馅料本身而言，勾芡反倒有些画蛇添足。这种做法做出来的鸡肉羊肚菌包，给他一种拆东墙补西墙的感觉。“董大哥，我觉得鸡肉羊肚菌包还有潜力可以挖，你看咱们能不能合计一下，让这道菜本身就需要勾芡这个步骤？”宋砚转头看向董宇，继续道：“最好能让勾芡参与的比重更大，这样做出来的包子一定也会更加好吃。”董宇端着那碗鸡肉炖羊肚菌，又夹了一只之前做好的包子掰开对比着看了好一会儿，眉头拧成一团：“你说的对。”“这道菜本身的结构是完整的，鸡块炖羊肚菌，汤鲜肉酥，菌菇的香气和肉汁融在一起，根本不需要勾芡。”“加淀粉进去反而会破坏那种自然的汤汁感，哪怕勾得再完美，也像是在好东西外面裹了一层胶水。”他顿了顿，继续分析，“你说要想让勾芡顺理成章地融进去，在不更改做法的前提下，就得改配菜，得加一种食材，让收汁本身变成必要的步骤。”（请）再加一味食材（！”宋砚眼睛一亮，彩虹屁张口就来，“董大哥厉害啊！除了勾芡的问题，竟然连食材的适配性都考虑得这么周到。”董宇闻言开怀一笑，胸中那点自得更是压不住了：“哈哈，我也是入行久，自然要想得周全，咱们先做一份试试。”两人重新起灶。第一遍，按照老路子做了一遍馅料，只是在最后收汁的时候加了火腿丁进去，然后勾了一层薄芡。不过因为第一次做，董宇也没有调整做法，导致即使加入了火腿，最后的勾芡仍有些画蛇添足的感觉。好在这一次的包子依旧稳稳达到s-级，而且味道要比之前更好。很明显，在馅料中加入金华火腿这一食材，带来的提升是有目共睹的。第二遍，两人调整了一下做法，并且同时做了好几种不同配比的馅料。这一次依旧是s-级，勾芡确实达到了完美，但在馅料中的参与程度不够高，只起到了一个包裹和连接的作用，没能真正成为味道结构的一部分。

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