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第429章 龙须面六（第1页）

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龙须面（六）（法。另外就是龙须面了。经过长期不间断的努力，他的抻面次数虽然依旧卡在十五次，但因为炸制的次数多了，火候倒是彻底练了出来，直逼五十万点熟练度。五十万又是一个坎，达到了四十八万的时候，熟练度的增长速度又慢了下来，有种当初突破大师前的感觉了。宋砚索性将重心放在了豆芽里面要加入的馅料之上。他先后试了猪肉茸、鱼肉茸、虾肉茸，甚至试过用剁碎的牛里脊。猪肉茸香气足，但蒸过之后油脂外渗，把豆芽浸得发腻。鱼肉茸细嫩，可韧性太差，和豆芽的脆劲儿搭在一起不协调。牛里脊倒是够韧，但纤维粗，塞进豆芽的空腔里特别困难。最后他选定了鲜虾肉茸，掺入少许剁碎的猪肥膘和笋沫。虾肉比鸡肉更有弹性和韧性，自带一股清甜，猪肥膘提供了恰到好处的油润，笋沫则添了一分脆爽。三者混在一起，既不会像鸡肉茸那样绵软无力，也不会过硬发柴，和豆芽的脆、龙须面的酥正好相配。秦毅尝了一份这样的镶豆芽后，“嗯”了一声，“这个馅料选的不错，挺搭配的，你现在重新做一遍给我看看。”宋砚深吸一口气，开始动手。龙须面（六）（第22页）作为一道造型菜，盘龙托金须的味道并不取决于造型，所以哪怕宋砚做出来的成品已极为精美，评级依旧不高。不过若是他能将龙须面提升到s级，那么靠着表皮那一层镶豆芽，这道盘龙托金须在s级菜品当中也能名列前茅。宋砚心里也明白原因，所以并未失落，夹起一块送入口中。外层的豆芽清脆爽口，咬下去“咔嚓”一声，紧接着里面虾肉茸的弹嫩便涌上来，鲜甜的汁水在舌尖绽开。再往里，龙须面骨架的酥香渗透进来，麦香、油香和虾肉的鲜甜混在一起，口感层次分明，却又意外地和谐。秦毅也拈了一块放进嘴里，嚼完才开口点评：“你的造型确实很有天赋，进步速度都要比你其他基本功更快。”他顿了顿，话锋一转：“但是也不要总是照葫芦画瓢，做出来的东西逼真有余，却没有神韵，不够传神。”宋砚立马点头：“师傅说得对，看来我还得在这里练上一段时间。”秦毅似乎是知道他心中的想法一样，瞥了他一眼，道：“你是想继续练火候吧？我这边最多再留你一个月。”宋砚连忙答应下来：“一个月肯定够了，谢谢师傅！”说得也巧，一个月后，他的火候熟练度总算是爬到了五十万点，而也是在那一瞬间，眼前一阵白光闪过，他的意识便回到了杨家酒楼当中。朱长贵和阿福还在杀鸡，杨光也刚开始熬火腿膏，锅里的油脂还没化开。一切都维持在了宋砚进入传承空间之前的样子。真好啊。他们还在忙忙碌碌，而我已经偷偷将火候提升了一大截。宋砚在传承空间的四个月精气神恢复得不错，从躺椅上下来，活动了一下筋骨，便想熬一锅桂花莲子粥。虽然知道50万点熟练度是一个坎，但在传承空间中到底没有亲自尝试过，现在最好还是实验一下的好。高汤太费时间，桂花莲子粥正好。之前他便无法精准地把控火候，将莲子熬到那种粉糯却不散、颗颗完整又入口即化的微妙状态。但这一次不同。火候突破五十万点后，宋砚对水温的微妙变化、米粒翻滚的力度、甚至蒸汽升腾的节奏，都更加敏感了，熬起来不说游刃有余，但也称得上是得心应手。他先将干莲子用温水泡软，去芯。粳米淘净，下砂锅，加足量的水。大火烧开之后转小火，米粒在锅里轻轻翻滚，宋砚不紧不慢地搅动，感受着粥体从稀薄到浓稠的每一丝变化。莲子在米汤里慢慢舒展，表皮微微裂开，露出里面雪白的莲肉。一个小时很快过去。粥香已经飘满了整个后厨。那是一种温润的清甜，桂花的幽香像是一层薄纱，轻轻笼在莲子的清甜之上，再往下是粳米熬出的醇厚米香，三种香气交织在一起，不张扬，却勾人。

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