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第161章 糕点（第1页）
糕点种类繁多，按地域、工艺、口味等可分为多个类别，以下是一些常见的糕点类型及代表：
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**一、中式糕点（传统糕点）**
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**1.
华北京派糕点**
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**代表**：北京稻香村糕点（如萨其马、牛舌饼、山楂锅盔、枣花酥）、芸豆卷、驴打滚、艾窝窝、茯苓饼。
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**特点**：重油、重糖，部分含坚果，口味醇厚。
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**2.
江南苏式糕点**
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**代表**：苏州鲜肉月饼、桂花糖藕、定胜糕、薄荷糕、绿豆糕、蟹壳黄、条头糕。
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**特点**：细腻清淡，多用米、豆、桂花等原料，注重时令。
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**3.
广式糕点**
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**代表**：叉烧酥、蛋挞、莲蓉包、老婆饼、鸡仔饼、马拉糕、虾饺（虽属点心，但广义可算）。
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**特点**：甜咸兼具，皮薄馅足，常用椰浆、莲蓉、蛋黄等。
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**4.
闽式糕点**
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**代表**：凤梨酥、老婆饼（起源于福建）、麻糍、土笋冻（咸点）、雪片糕。
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**特点**：偏爱糯米、芋头等食材，口感软糯。
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**5.
其他地区特色**
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**东北**：糖耳朵、炉果、沙琪玛（改良版）。
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**西北**：甑糕（糯米红枣糕）、柿子糊塌。
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**西南**：云南鲜花饼、四川桃片糕、重庆陈昌银麻花。
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**二、西式糕点（甜点）**
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**1.
烘焙类**
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**蛋糕**：戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏、黑森林蛋糕。
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**饼干**：曲奇、马卡龙、苏打饼干、夹心饼干。
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**派与塔**：苹果派、蛋挞、水果塔、巧克力塔。
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**面包类糕点**：牛角包、可颂、丹麦酥、司康。
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**2.
冷点甜点**
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**冰淇淋糕点**：冰淇淋蛋糕、雪媚娘（日式，融合中式元素）。
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**布丁与果冻**：焦糖布丁、芒果布丁、琼脂果冻。
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**巧克力制品**：巧克力熔岩蛋糕、松露巧克力。
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**三、按工艺原料分类**
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**1.
米制糕点**
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年糕、发糕、米糕、粽子（部分地区视为糕点）、汤圆（元宵）。
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**2.
面制糕点**
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酥皮类：老婆饼、酥饼、千层酥。
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发酵类：馒头（部分甜口如红糖馒头）、花卷、马拉糕。
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**3.
豆类糕点**
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绿豆糕、红豆糕、豌豆黄、芸豆卷。
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**4.
坚果种子类**
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核桃酥、杏仁饼、芝麻糕、花生酥。
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**四、节庆特色糕点**
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**春节**：年糕、桃酥、糖瓜。
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**中秋**：月饼（广式、苏式、冰皮等）。
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**端午**：粽子（甜口如豆沙粽）。
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**重阳**：重阳糕。
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**日式和果子**：大福、铜锣烧、羊羹。
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**韩式**：打糕、米糕（?）。
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**五、健康新式糕点**
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**低糖无糖糕点**：适合控糖人群，用代糖制作。
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**网红糕点**：脏脏包、肉松小贝、蛋黄酥、麻薯面包。
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