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第362章 学习一定要好好学习（第1页）

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学习，一定要好好学习！（学习，一定要好好学习！（第22页）但现在，他觉得这些产自陆地的菌子，才是做馅料的上好材料啊！学习，一定要好好学习！接下来，董宇带着宋砚把干货架上的东西挨个认了一遍：鸡油菌、松茸干、干羊肚菌、鸡枞干、黑松露……每一样都简单讲两句产地和常见用法。“行了，干货差不多了，现在带你看看新鲜食材，今天早上刚到了一批好东西，正好趁热乎让你见见。”董宇说着，走到冷藏间门口，拉开厚重的玻璃门，冷气扑面而来。保鲜柜最上层摆着一只白色泡沫箱，他搬出来搁在案板上，揭开盖子，里面满满一箱黑褐色的块状物。每一块都有成年人拳头大小，表面粗糙不平，这纹理看着煞是好看。“这个是…黑松露？”宋砚试探着开口问道。“没错。”董宇伸手拿起一块，“这个也是大理那边运来的，品质虽然没有欧洲的冬黑松露那么好，但也是上品了，你之前应该没有用过吧？”宋砚点了点头。别说是没用过，他见都是第一次见。之所以能认出来，还是因为他前两天看过的厨神短剧中出现过这东西。董宇笑着道：“那倒是赶巧，今天师傅要做一道黑松露烧猪蹄，刚好让我处理黑松露，你跟我学一学吧。”他拿着黑松露走到灶台前，“先用软毛刷把表面的泥土刷干净，然后用薄刃刀刮去表皮那层薄薄的硬壳。”“刮完之后切片，越薄越好。”董宇很快便处理好一片，拿起来对着光看了看，“松露都是生食或者出菜前才加进去，高温一煮香气就跑了，所以你看那些西餐，都是最后刨两片薄片搁在菜上面，要的就是那股冲鼻子的香味。”接下来董宇又处理了几样食材，专门挑的那些不常见的处理，宋砚也跟着学到了不少之前从未了解过的食材。“行了。”董宇擦了擦手，“先备菜吧，等中午忙完了再说。”众人开始各自忙活起来。切墩的切墩、掌勺的掌勺，后厨里锅碗瓢盆响成一片。宋砚倒是闲了下来，干脆走到干货架前，将食材翻出来复习。大约过了半个多小时，大堂经理阮玉掀开帘子走到杨德茂身边，开口道：“老爷子，今天中午的订单不太理想，到现在只有十二桌客人，不用再备菜了。”后厨里顿时安静了几秒。杨红军放下手里的勺子，皱了皱眉：“怎么会这么少？平时中午至少也得三四十桌起步吧？”阮玉叹了口气：“因为蜀香楼靠着樟茶鸭子拉人，咱们这边的老食客也有一部分被吸引过去了，毕竟天榜的名头摆在那里，谁都想试试能不能抢到。”朱长贵正在灶台前翻炒一锅青菜练火候，听见这话忍不住插了一句：“可我早上来的时候，看见门口排了好长的队啊！起码得排了十几分钟。”

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